お茶ができるまで

施肥		1月中旬有機肥料の油粕を撒きます。量も普通の倍はやっています。 →この時期にやることで、土が肥えていいお茶ができます。
施肥かくはん		3月中旬肥料を与え、数日後に土壌を耕運機で耕します。根からの栄養吸収をよくすることと、よい土壌を作るための作業です。私の目指しているよい土壌とは、「保水性があり、ミミズがおいしく食べられる土」です。
天ならし		3月中旬新茶の収穫時に新芽が均一の長さになるように、この時期に茶園を刈り取って整えます。
施肥かくはん		3月中旬新芽の成長をよくするために、肥料を与えます。与える肥料は、「有機ブリケット　ニューきらめき」というもので、滋賀県茶業指導所が作った肥料です。甲賀郡の茶園土壌に合った有機肥料です。 →肥料やりもなかなか大変な作業です。２０ｋｇの肥料を担いで茶畑を歩き回りますから・・・。
防霜		3月中旬から下旬防霜ファーンの電源を入れます。今から出てくる新芽を霜から守るための設備です。扇風機を大きくしたようなもので人工的に風を起こし新芽を霜から守ります。風が止まると霜が降りてしまいます。
生育		4月初旬
		4月中旬
		5月初旬刈取り前
刈り取り		5月初旬新茶の刈り取りをします｡今は､機械を使っての作業となります｡二人の息を合わせて刈り取ります｡
摘んだ茶葉は一晩寝かせます		下から風を送りながら一晩置いておきます
蒸し機		１００度の蒸気で蒸らしながらライン上を流します
粗揉機		乾燥させながら粗揉みをします
中揉機		引き続き乾燥させながら中揉みします
精揉機		だんだんと揉みが仕上がってきます揉み過ぎると白くなってしまいます
乾燥機		揉みあがった茶葉を乾燥させて仕上がりです
出来上がり		さっそくでき具合を試します
	加工の工程で、約４時間かかります。朝の６時頃から作業を始めます。新茶と後番茶では、茶葉の乾燥具合が違いますので、加工時間も違ってきます。さらに、毎年の茶葉の状態も違いますので、データ通りに加工することはなく、工程ごとの茶葉の状態を見ながら判断しています。新茶は、ここまでの工程ですが、このままではすぐに色が変わり長持ちしませんので、火に通す加工をします。
二番茶
秋番茶