・塩漬けが済んだ日野菜をざるに取り出します｡
・みりん、酢、砂糖を混ぜ合わせます｡
・少しずつカットした日野菜を入れ、合わせた液を手で満遍なくかけます｡
・この作業を何層となく繰り返します｡

※日野菜をざっと入れて、上から液をかけると、全体によく馴染まず漬けむらができるからです｡

月末には、日野菜の出荷となります｡